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　　在汕尾海鲜的“荣誉榜”上，晨州蚝绝对占据C位。作为国家地理标志产品，晨州村的生蚝生长在珠江口咸淡水交汇处，涨潮时涌入的海水带来丰富养分，退潮后留存的淡水中和了咸涩，独特环境让蚝肉呈现温润的奶白色，入口“酥甜无粕”，完全没有海产的腥味。当地渔民最推崇“清蒸”吃法，将带壳生蚝放在竹篾上隔水蒸，待蚝肉微微鼓起、汁水渗出便关火，淋上少许鱼露，蚝肉的鲜甜在舌尖化开，连汤汁都要一饮而尽。若是赶上年夜饭，炭烤晨州蚝更是必不可少，焦香的外壳包裹着嫩滑的蚝肉，一口下去既有烟火气又有海的馈赠。

　　捷胜镇至红海湾遮浪街道的洁净海域，是紫海胆的“快乐老家”。这种外壳呈深紫色的海产，因常年以优质藻类为食，肉质绵密醇厚，咬下去带着自然的回甘，被誉为“海味黄金”。汕尾人把海胆的鲜美玩出了花样：海胆炒饭是必点招牌，颗粒分明的五常米与新鲜海胆一同翻炒，瑶柱的咸香与葱花的清新加持，每一粒米都裹着金灿灿的海胆膏，嚼起来鲜香四溢；老人小孩偏爱的海胆蒸蛋，则将海胆碎均匀铺在蛋液中，蒸至嫩滑如布丁，海胆的鲜与鸡蛋的香完美融合，勺子一挖便“duang”出汁水，入口即化。

　　作为汕尾海水养殖的“后起之秀”，海鲡鱼凭着紧实少刺、高蛋白的特质，成为家家户户的餐桌常客。汕尾人对它的喜爱，体现在“一鱼十吃”的花样做法里：刺身切片最显本味，蘸上芥末酱油，鱼肉的弹嫩在舌尖跳跃；香煎鱼块则要煎到外皮金黄，焦香的口感与内里的鲜嫩形成反差；拆肉熬成的鱼粥绵滑细腻，撒上芹菜粒和胡椒粉，暖身又暖胃；就连鱼皮都不浪费，凉拌后爽脆可口，成为下酒好菜。这种从鱼头到鱼尾都被“物尽其用”的吃法，藏着汕尾人对食材的敬畏与智慧。

　　生腌是汕尾人对海鲜鲜度极致自信的体现，被誉为“生吃大海”的勇气之选。其灵魂在于食材的绝对新鲜，仅选用刚上岸的活虾、肥蟹、皮皮虾、花甲、血蚶等，洗净处理后，用本地酿造的酱油为底，加入陈醋、蒜末、小米辣、香菜、白糖等调料调配成卤汁，将海鲜浸没其中冷藏腌制数小时。待海鲜吸饱醇厚的酱汁，肉质变得愈发紧实弹牙，入口先是酱油的咸香，随即涌出海鲜的本鲜，辣意与回甘在舌尖层层递进，鲜而不腥、辣而不燥。在汕尾人的餐桌上，一碗生腌配白粥，既是家常便饭的温暖，也是招待宾客的诚意，更是品味大海馈赠的直接方式。

　　菜茶是汕尾人独具特色的待客之选，尤其正月初七“吃七样菜茶”的习俗，承载着祈福纳祥的寓意。这道“不是茶的茶”，做法堪称“食材大团圆”：先将菠菜、荷兰豆、鱿鱼干、虾米、瑶柱等十几种食材分别炒熟，再用猪骨汤或油茶冲泡，最后撒上酥脆的炒米、花生和芝麻。舀一勺入口，蔬菜的清爽、海鲜的鲜香、炒米的酥脆在口中交织，口感丰富到层次分明。在老城区的茶铺里，长辈会教你“边泡边吃”，随着汤汁的浸润，每一口都有新的滋味，这正是山海之城的包容与豪情。